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  为什么葡萄酒需要在低于室温的温度下饮用？很明显，在冰箱里冻了一段时间的葡萄比刚买回来的好吃多了。吃冰镇西瓜比吃不冻西瓜好吗？

 

  葡萄酒是一种果酒，充满了葡萄带来的果香和花香。它们的果味只有在合适的温度下才能更加突出。温度过高，氧化加快，果味很快消失；温度过低，果味完全僵化，被压抑，无法释放。比如冬天，天气很冷，大家都穿得好好的，天寒地冻的，人没有一点活力。春天冰雪融化，树枝发芽，万物生机勃勃，人也充满了活力。所以，喝葡萄酒一定要注意它们的饮用温度。

 

  红葡萄酒的侍酒温度为18 ℃-22℃。新的、果香浓郁的红酒适合较低的温度，而陈年的、成熟的红酒需要较高的温度，有利于氧化和成熟香气的释放。所以，把酒放在冰桶里五分钟左右，注意。一定要把它淹没在水位上，否则没淹没的地方温度还是会很高。当酒倒入温度过高的杯中，果酸加速变成醋酸，无法细腻的表达出来，回味变得不愉快。

 

  白葡萄酒的侍酒温度是8℃-12℃，也就是比红酒低十度左右。白酒没有红酒复杂。许多白葡萄酒不使用橡木桶来保持其水果风味。人需要的是浓郁的果味和刺激垂涎的果酸来刺激人的味蕾，引起食欲。所以在这种温度状态下，有利于保持白酒的酸度和果酸。

 

  香槟和起泡酒的饮用温度为6℃，低于白葡萄酒。低温有利于起泡酒的保持。一瓶不加冰的香槟或者起泡酒真的不好喝。