在炎炎酷暑之中啜上一口冰镇美酒，无疑会爽到心头。我们聪明的祖先早在周朝就发明了土冰箱——冰鉴了。
冰鉴由两件器物组合而成，外面是一个大方鉴，里面放着一个方尊缸，方鉴与方尊缸之间有较大空隙，里面放置着许多冰块。人们在方尊缸里装上酒，那么炎热的盛夏就可以喝到甘甜的冰镇美酒了。无怪乎屈原在《楚辞·招魂》中感叹：“挫糟冻饮，酎清凉些”。翻译过来就是说，夏天饮酒，捞净糟沫后进行冰镇，喝起来清凉味甘，真是太爽了！
在唐代以前，能够享受冰镇饮料的人还仅限于上层社会，因为保存冰块的成本太高，普通的老百姓只能在夏日望冰兴叹了。为了能够在夏季食用到冰块，人们往往要在前一年冬天从河面、湖面上采集冰块，然后把它们贮藏在地窖或深井里。
据考古发现，在尚家岭遗址及河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期保存冰块的冰井。由于采冰、藏冰都需要花费大量的劳动力，又须历时半年保存，且所采集的冰块至第二年夏季往往因融化而不到原来的三分之一，因此在夏天出售的冰块价钱极其昂贵。
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