水殿开冰鉴，琼浆冻玉壶 ——中国古代冰箱
冰箱小百科：
冰箱，装冰的箱子。古代人把冬天的冰块藏于地窖中，来年取出放置在隔热的青铜、红木箱子里。而箱子中间往往能盛放食物。
消暑吃冰不是今人才有的特权。自古以来的人们便是将冬天的冰块储藏起来，来年炎夏取出使用，以降暑热。《诗经》中就有奴隶们冬日凿冰储藏，供贵族们夏季饮用的记载。又有古籍《周礼》中提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。它的外形类似盒子，内部是空的，只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用。
张德祥捐赠民间收藏的柏木冰箱
7月23日，著名收藏家张德祥将收藏的梓木透雕螭龙纹嵌黄杨人物十二扇大屏风、花梨木京式五屉炕琴桌、柏木挂锡裡京式冰箱等25件明清家具赠送给北京恭王府。
在恭王府的展厅中，最引人注目的是一个四四方方的柜子一样的家具——“柏木挂锡裡京式冰箱”。作为古代的冰箱，“它外面由柏木包裹，打开上面的一对箱盖，里面有一层格屉。”在现场，张德祥提起箱盖，向人们展示了古代冰箱的构造。“夏天的时候，在格屉下面放上冰块，把食品搁在屉板上，盖上盖之后，就可以隔绝外面的热气，对箱内储藏的食品起到冷冻保鲜的作用。”
张德祥捐赠的柏木冰箱，是在《马未都说收藏家具篇》书中介绍的柏木冰箱(藏于故宫博物院)外，第二件与公众见面的古代木制冰箱。
曾侯乙出土铜冰鉴，至今无法复制
1978年，湖北随县曾侯乙楚墓挖掘出编钟、青铜尊盘、编磬、铜壶等大量的青铜器，其中也包括至今出土的年代最久远的青铜冰鉴。该冰鉴通高61.5厘米，边长62厘米，重170公斤。铜冰鉴的四足是四只动感很强，稳健有力的龙首兽身的怪兽。四个龙头向外伸张，兽身则以后肢蹬地作匍匐状。整个兽形看起来好像正在努力向上支撑铜冰鉴的全部重量。鉴身为方形，其四面、四角一共有八个龙耳，作拱曲攀伏状。这些龙的尾部都有小龙缠绕，还有两朵五瓣的小花作为点缀。铜冰鉴是一件双层的器皿，方鉴内套有一方壶。夏季，鉴、壶壁之间装冰，壶内装酒，可使酒凉。
可以说，铜冰鉴是迄今为止世界上发现的最早的冰箱，是一个构思精巧、实用性与艺术性高度统一的青铜器物，也是迄今发现的部分采用失蜡法铸造的较早的典范作品。可惜，今人都无法再复制出同样精致的作品。
制冰术进入寻常百姓家
除了存世的明清木制冰箱，古人也用青铜器、瓷器等制作冰箱，并且早在唐时期，就有了制冰术。
唐朝，人们依然延续前人的传统，挖冰窖、冰井等储存冰块，供来年取用。
在唐朝末期，工匠们生产火药发现大量硝石(硝酸钙)，偶然发现硝石入水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，使得罐内的水结成了冰。再到后来，人民开始在制冰时向罐子里放入糖、水果等，冷食产品逐渐丰富起来。
制冰术，也大大促进了古代制冷市场的繁荣。各式木制冰箱、陶瓷冰箱等也进入了人们的生活中。市场中也出现了“冰鲜”，人们打捞的海产品，通过冷冻，运输得更远、保存得更久，古人的生活水平也有了很大提高。
而在宋朝，统治者重视防暑工作，并专门成立了“冰井务”。负责制造研制解暑降温的各种冷食品工作。到了夏季，还给大臣们发放冰。宋人吕原明在《岁时杂记》记道：“自初伏日为始，每日赐近臣冰人四匣，凡六次。”
元代人们进一步创新，他们用牛奶和冰水制成各类冰类食品。据说马可波罗来华后，受到忽必烈的“冰奶”招待，后来马可波罗将“雪奶”秘方带回了意大利，意大利的夏尔信受到马可波罗的《游记》启发，在其配方上又加入了橘子汁、柠檬汁等，于是就形成了今天“冰淇淋”的雏形。
明清时，食冰的花样更加翻新，不仅老百姓可以在街市自由购得冰饮，而且各级官员还可享受政府防暑降温的特殊福利——冰票。清人富察敦崇的《燕京岁时记》记载，“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有差等。”
木制冰鉴工艺相对简洁，使用起来轻便，到民国时期乃至改革开放时期都还在使用，80年代还常见卖冰棍的人，在自行车后绑着木制冰箱沿街叫卖。
盛夏享用冷饮，都以为是现代人才拥有的福分，其实，古人利用他们非凡的智慧，早就会将冰块储存到夏天去享用了。
最近，陕西省考古研究院等部门，对千阳县战国时期的尚家岭遗址进行田野考古调查，发现存在大范围的夯土和陶质井圈，古籍记载叫做“凌阴”，是古人用来存放食物和藏冰的，类似现代的“冰箱”。
中国人藏冰用冰的历史可谓源远流长，夏朝历书《夏小正》说，每到三伏天的时候，朝廷就会把藏冰当做珍贵的礼物，赏赐给士大夫。《左传》里讲，楚国有个叫子冯的士大夫，被楚王封为令伊，他非常不满。为了拒绝楚王要他当令伊的命令，就穿着棉袄盖上棉被躺在床上装病。按道理，大暑时节，盖上棉被穿着棉袄，不弄假病成真病，也得满身臭汗在人前露馅。但子冯没有，因为，他事先在床下垫大冰块来降温。
这个故事，让我们看到古人具备了藏冰技术。从周朝开始，朝廷还专门设立了负责藏冰的官吏，称为“凌人”，此后的历朝历代也都会设立专门的官吏来管理藏冰的事务。
古代的藏冰条件当然没有现代人好，方法也比较简单。每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。
除尚家岭遗址外，河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井，《水经注》记录，建安十五年，曹操在河南邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。要说藏冰的规模，那得数清代，《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖，藏冰25000块；景山西门有6口窖，藏冰54000块；德胜门外3口窖，藏冰26700块。有学者根据这些记载推算，5000块藏冰窖的容积，相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。这令人惊叹！
古代藏冰、取冰和颁冰的过程，都显得很神圣。
藏冰时，要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神，民间传说他所用的东西都是黑色的。取冰时，要在冰室内设桃木做的弓和棘做的箭。“桃”、“逃”谐音，寓意逢凶化吉；“棘”有刺，是古人避邪之物。颁冰仪式上，朝廷按照官员级别，把不同分量的冰分给王族、臣僚，分到冰的人都把这当做一种荣耀。
这一套仪式在西周形成以后，历代多有沿袭效仿。白居易在《谢冰状》中说：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”
古人藏冰，主要目的就是在夏天制作冷饮冷食。宫廷夏季设宴时用冰，在周朝已经是常事。古代的酒都是酒精度很低的原浆酒，夏天温度较高时，会继续发酵进而变酸，所以王公大臣在夏天设宴都要饮冰酒。唐代，杨国忠得势的时候，夏天在家里设宴，曾用大块的冰雕成山，围于宴席四周，结果大伏天在里面喝酒都还要穿薄棉衣，效果丝毫不逊色于今天的空调。
隋唐之后，市场上开始有冷饮售卖了。南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。据说，元代忽必烈的宫殿里还出现了类似冰激凌的冻奶酪，后来马可·波罗把这种食品介绍到西方，经过加工改造，慢慢就变成了今天我们所见到的冰激凌。
现代食用冰行业的我们责任
俗话说，“民以食为天”。食品关系到每个人切身的健康，其安全的重要性自是不言而喻。然而，屡屡发生的食品安全事故、频频曝光的假冒伪劣产品、接二连三的食品中毒事件……以致“我们还能吃什么？”成了当下媒体上最为常见的一句诘问。老百姓的生活质量好了,对食品也有了更高的品位和要求,不仅要吃得饱,更要吃得健康。为了达到百姓食用的每一颗冰是安全的，我们自然有义不容辞的责任。
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