干冰在餐桌上怎么用

  干冰在餐桌上的使用，一般是用来装饰菜肴，营造一种空灵的“仙气”。干冰在餐桌上的使用一般需要专门的盘子，因为干冰不能与菜肴直接接触，否则会使菜肴的味道变差。这种特殊的餐盘会有一个隔间，底部有干冰，上面有盘子，隔层侧面会有一些小孔，可以倒入开水融化干冰，从而产生“仙气”，“仙气”从孔中冒出，这就是酒店中非常受欢迎的干冰烟雾菜。

 

  干冰是固体二氧化碳，二氧化碳从固体变成气体时，吸收了大量的热量，使得周围的空气温度迅速下降，当空气的温度下降时，它在水中的溶解度变小，水蒸气凝结，于是周围的水蒸气就变成了小水滴，也就是雾，夏天冷饮冒烟差不多就是这种情况，所以不是烟，是雾。

 

  具体操作如下:把菜放在充有二氧化碳的容器里，然后往容器里倒开水，干冰升华吸热，周围的水凝结成雾，因为二氧化碳比空气重，所以雾总是往下走，形成比较低的雾，和水加热形成水蒸气往上走的效果完全不一样。需要注意的是，操作时必须采取主要防护措施，接触干冰时必须戴手套。