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干冰在餐桌上怎么用

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干冰在餐桌上怎么用

发布日期:2022-09-09 作者:admin 点击:

  干冰在餐桌上的使用,一般是用来装饰菜肴,营造一种空灵的“仙气”。干冰在餐桌上的使用一般需要专门的盘子,因为干冰不能与菜肴直接接触,否则会使菜肴的味道变差。这种特殊的餐盘会有一个隔间,底部有干冰,上面有盘子,隔层侧面会有一些小孔,可以倒入开水融化干冰,从而产生“仙气”,“仙气”从孔中冒出,这就是酒店中非常受欢迎的干冰烟雾菜。
 
  干冰是固体二氧化碳,二氧化碳从固体变成气体时,吸收了大量的热量,使得周围的空气温度迅速下降,当空气的温度下降时,它在水中的溶解度变小,水蒸气凝结,于是周围的水蒸气就变成了小水滴,也就是雾,夏天冷饮冒烟差不多就是这种情况,所以不是烟,是雾。
 
  具体操作如下:把菜放在充有二氧化碳的容器里,然后往容器里倒开水,干冰升华吸热,周围的水凝结成雾,因为二氧化碳比空气重,所以雾总是往下走,形成比较低的雾,和水加热形成水蒸气往上走的效果完全不一样。需要注意的是,操作时必须采取主要防护措施,接触干冰时必须戴手套。

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