唐人流行夏日吃“酥山”。这道冰食外形就像雪山一样，最底层是冰，上面覆盖了奶油、酥油和其他装饰品，层层叠叠如山峦。
酥山在当时多受欢迎呢？唐代的“顶级吃货”王泠然甚至写了篇《苏合山赋》，专门歌颂这种美味的唐代“冰淇淋”。文章说，酥山最为奇妙独特，它既不凝固又不黏着，吃进去便消化了，留下生津凉润的触感。这种滋润不黏着、入口即化的冷食征服了当时的唐朝人。
到了宋代，冰食更为丰富。皇帝在伏日赐“蜜沙冰”，即浇上了蜜和豆沙的刨冰；人们还会把牛奶、果汁、冰块等混合做成“冰酪”，这种食品也大受欢迎。大诗人杨万里写了一首小诗，说冰酪“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”意思是，这种冰食非常冰爽，又软绵滑口，晶莹如玉一般，刚入口就要消碎了。
元人继承了宋代冰镇奶制品的传统，将冰块和牛奶混合做出了一种冰雪食品。马可·波罗在《东方见闻录》中称之为“奶冰”，并将其传到了意大利。“奶冰”在欧洲推广流传，并进一步改进成为了现代的冰淇淋——可以说，“奶冰”正是现代冰淇淋的雏形。
明清时期的用冰更为普及，商人们打着冰盏儿出售冷饮冰食，人们也含着冰核（类似现在的冰棍）、吃着刨冰、端着冰镇的水果碗，共同度过炎热的夏日。
“冬冰冽冽虽可畏，夏冰皎皎人共喜”——从商周的藏冰、战国的冰酒，再到后世的冰饮、冰食，国人食冰的传统延续千年。
夏冰的制作，是人们用技术推进社会发展的缩影；冰食的创造，更凝聚着代代中国人民的智慧，蕴含着人们对美食、对生活的爱与激情。
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